Сыры мира

Узнайте, какую роль сыр играет в разных странах, от Франции до США

История сыра началась около 4 000 лет назад, когда люди стали разводить животных и перерабатывать их молоко. Сыроварение стало искусством, которое упоминается в древнегреческой мифологии и отражено в египетских фресках. Ко времени правления римского императора Юлия Цезаря (который родился в 100 году до н. э.) в разных уголках Римской империи продавалось уже несколько сотен разновидностей сыра.

Сегодня существует более 1 800 разновидностей сыра из молока коров, овец, коз, буйволов, оленей, верблюдов и яков; у каждой разновидности свой вкус и текстура.

Сорта сыра приоткрывают секреты о климате и культуре своего региона. В Средиземноморье и на Ближнем Востоке, например, из-за высокой температуры и влажности сыроварам приходилось добавлять в сырную массу много соли, в результате чего появился сыр фета, вкус которого ни с чем не спутаешь. 

Итак, при подготовке к следующему мероприятию не забудьте зайти на сыроварню. Сыр может использоваться в самых разных сочетаниях с другими продуктами и может с равным успехом выступать в роли закуски или главного ингредиента основного блюда или десерта. 

Вот несколько сортов сыра из разных концов мира.

Франция

Бри, приготавливаемый из непастеризованного коровьего молока и сметаны, — мягкий, тягучий, похожий на масло сыр с ароматом орехов. Подавать его лучше тогда, когда он полностью созрел и стал внутри упругим. Французы традиционно подают бри как отдельное блюдо перед десертом, но и как закуска он тоже отлично подойдет. Намажьте его на кусочек хрустящего багета с фруктовым или фиговым джемом. 

Индия

Свежий, несоленый, с плотной, рассыпчатой текстурой, панир — сыр с мягким молочным вкусом. Испокон веков его приготавливали на основе творожной массы из горячего молока буйволов с соком лимона или лайма, и панир часто используется во многих классических основных блюдах индийской кухни, например «панир тика масала», а также в ряде популярных десертов, которые готовят к индийскому фестивалю Дивали.

Италия

Горгонзола — мягкий, с голубыми прожилками сыр из коровьего молока. Это итальянский голубой сыр, он соленый и легко крошится, и в зависимости от возраста его вкус может быть более или менее острым (и может понравиться не с первого раза). Сочетать его можно практически с чем угодно! Приготовьте сырную тарелку со свежими фруктами, вареньем или медом, или добавляйте горгонзолу в салаты и пасту. 

Мексика

Плотный и соленый белый сыр из коровьего молока, котиха назван по имени города в мексиканском штате Мичоакан. Когда он свежий, по вкусу и текстуре этот сыр напоминает греческую фету. Но со временем котиха становится больше похож на итальянский «Пармиджано Реджано», а отсюда и его прозвище «Мексиканский пармезан». Сыр котиха не только натирают в салаты, супы и тако, но и часто подают с фруктами.

Польша

Польский тварог, традиционный творожный сыр, отличается кисловатым ароматом и приготавливается путем нагревания кислого коровьего молока. Это базовый ингредиент во многих польских закусках, включая вареники, и он часто используется в чизкейках.

Турция

Приготавливаемый из непастеризованного овечьего, коровьего или козьего молока, турецкий беяз пейнир — соленый, чуточку кислый и зернистый на вид. Продаваемый большими кусками, этот сыр используется в самых разных турецких блюдах, включая салаты, кондитерские изделия и главные блюда.

США

Созданный в 1910-е годы, американский сыр — плавленый сыр из коровьего молока. Густой и тянущийся, он мягок на вкус и отлично плавится, и потому отлично подходит для гриль-сэндвичей с сыром и макарон с сыром.

Powered By OneLink